Ptysie z kremem bezowym

Ciasto ptysiowe:

• 150g masła
• 300ml wody
• 1,5szkl mąki
• szczypta soli
• 4 jajka
• 4 żółtka

 Zagotować wodę z masłem i solą, dodać mąkę i gotować przez kilka minut, aż mąka się zaparzy. Ciasto powinno odklejać się od brzegów garnka i zmienić kolor na lekko szklisty.

Odstawiamy ciasto, aby przestygło do temp. około 60st.C, a następnie ucieramy dodając powoli jajka. Pieczemy ok. 20min. w 160st.C (z termoobiegiem).

Krem:                

• 1 szklanka wody
• 1/2kg cukru
• cukier waniliowy
• sok z cytryny
• 4 białka jaj

Gotujemy wodę z cukrami, do uzyskania syropu. Ubijamy białka na sztywną pianę, a następnie dolewamy powoli syrop (aby zaparzyć białka), cały czas mieszając. Dodajemy sok z cytryny i ubijamy jeszcze kilka min.